Expert-comptable
restaurants & hôtels
Restaurateurs, hôteliers, bars, chambres d'hôtes, restaurants de plage : votre activité est rythmée par la saisonnalité, les exigences réglementaires et une paie complexe. SAREPTA maîtrise toutes les spécificités du secteur HCR sur la Côte d'Azur.
Pourquoi c'est spécifique
Le secteur HCR (Hôtels-Cafés-Restaurants) est l'un des piliers de l'économie azuréenne. Mais c'est aussi l'un des plus exigeants : convention collective contraignante, TVA à multiples taux, taxe de séjour, paie des saisonniers et extras, provisions de fin de saison, normes d'hygiène et de sécurité. Un expert-comptable du secteur sait anticiper tous ces enjeux.
Le secteur HCR (Hôtels-Cafés-Restaurants) est l'un des plus complexes et les plus exigeants pour un expert-comptable. La convention collective HCR impose des règles de paie spécifiques (heures de nuit, dimanches, saisonniers, extras), la TVA se décline en multiples taux (10% restauration sur place, 20% alcool, 5,5% boissons non alcoolisées non consommées sur place), et la saisonnalité impose une gestion fine de la trésorerie et des provisions. C'est un secteur qui exige une expertise pointue — et une vraie compréhension du terrain.
Les défis que nous adressons
Voici les problématiques que nous rencontrons le plus souvent auprès des restaurants & hôtels et comment nous les traitons.
TVA multi-taux et taxe de séjour
Restauration à 10%, boissons alcoolisées à 20%, hébergement, taxe de séjour meublés touristiques : déclarations irréprochables.
Paie saisonnière et extras
CDD saisonniers, extras d'un jour, apprentis, stagiaires, avenants : conformité à la convention collective HCR.
Provisions de fin de saison
Gestion du pic d'activité et anticipation de la basse saison : prévisionnel de trésorerie sur 12 mois.
Classement et licences
Obligations comptables des hôtels classés, licences IV, gestion des terrasses et concessions.
Conformité à la loi anti-fraude TVA
Depuis 2018, les restaurateurs doivent utiliser un logiciel de caisse ou de facturation certifié conforme. Nous vérifions la conformité de votre solution et vous accompagnons en cas de contrôle.
Services adaptés
à votre activité
Comptabilité HCR
Tenue mensuelle adaptée aux spécificités du secteur.
Paie HCR
Convention collective HCR, saisonniers, extras, pourboires.
TVA et taxes spécifiques
TVA 10/20%, taxe de séjour, CCSIG, contribution OPCO.
Pilotage trésorerie saisonnière
Prévisionnel, anticipation des creux, financement bancaire.
Acquisition / cession
Audit d'acquisition, évaluation, accompagnement complet.
Tableau de bord spécifique HCR
Coefficient matière, ratio main d'œuvre, ticket moyen, taux de remplissage, RevPAR (pour les hôtels), rotation des tables : nous produisons un tableau de bord mensuel avec les indicateurs clés du secteur.
Ce qu'il faut connaître
dans votre activité
Convention collective HCR
Le secteur relève de la convention collective des hôtels, cafés et restaurants, qui encadre les classifications, les heures de nuit et du dimanche, le travail des saisonniers et des extras, ainsi que la mutuelle de branche. La paie y est particulièrement technique. Nous la traitons selon ces règles spécifiques.
TVA multi-taux de la restauration
La restauration combine plusieurs taux de TVA selon la nature des ventes et le mode de consommation (sur place ou à emporter, boissons alcoolisées ou non). Une ventilation erronée expose à un rappel. Nous paramétrons votre caisse et vérifions la répartition à chaque déclaration.
Licences de débit de boissons
Servir de l'alcool suppose une licence adaptée (sur place ou à emporter) et le respect des obligations attachées, dont la formation du permis d'exploitation. Ces autorisations conditionnent l'exploitation et sa valorisation à la cession. Nous en tenons compte dans votre suivi.
Pourboires, extras et taxe de séjour
Traitement social des pourboires, recours aux extras et contrats saisonniers, collecte et reversement de la taxe de séjour pour l'hébergement : ces particularités rythment la gestion du secteur. Mal cadrées, elles génèrent rappels et pénalités. Nous les intégrons à votre comptabilité.
Les erreurs fréquentes
qu'on rencontre
Voilà les erreurs que nous voyons le plus souvent chez les restaurants & hôtels qui viennent nous consulter. Les connaître, c'est déjà la moitié du chemin pour les éviter.
Ne pas suivre le coefficient matière hebdomadairement
Le coefficient matière (matières/CA) est le poumon économique du restaurant. Un suivi mensuel est trop tardif — le bon rythme est hebdomadaire, avec rectification immédiate en cas de dérive.
Oublier de provisionner pour les congés payés des saisonniers
La caisse de congés payés HCR impose une cotisation dédiée. Beaucoup d'exploitants oublient de provisionner et se retrouvent en difficulté financière en janvier.
Confondre TVA 10% et TVA 20%
Les erreurs de TVA multi-taux sont fréquentes. Une mauvaise ventilation peut entraîner un redressement significatif lors d'un contrôle fiscal.
Négliger la taxe de séjour
Hôtels, meublés de tourisme, chambres d'hôtes : la taxe de séjour doit être collectée auprès des clients, déclarée et reversée à la collectivité selon le calendrier local. Les oublis ou les reversements tardifs exposent à des pénalités et à des contrôles.
Ressources adaptées
à votre profil
Formes juridiques recommandées
Outils adaptés
Restaurants & hôtels sur
toute la Côte d'Azur
Deux bureaux à Antibes et Valbonne (Sophia Antipolis) pour tout le département des Alpes-Maritimes — et, grâce à notre fonctionnement 100% dématérialisé, un accompagnement à distance partout ailleurs en France.
Antibes Juan-les-Pins
Valbonne — Sophia Antipolis
Vous êtes ailleurs en France ? Notre fonctionnement 100% dématérialisé (portail client, visio, signature électronique) nous permet de vous accompagner à distance, où que vous soyez.
Comment ça se passe
pour Restaurants & hôtels ?
Quelle que soit votre situation de départ, notre méthode reste la même : un premier échange gratuit, un diagnostic clair, puis un accompagnement cadré et sans jargon.
Vous lancez votre activité
On choisit ensemble la structure adaptée, on bâtit votre prévisionnel et on gère toutes les formalités de création. Vous démarrez avec un cadre comptable et fiscal sain, sans rien oublier.
Vous voulez y voir plus clair
On reprend votre comptabilité là où elle en est, on fait le point sur vos obligations et votre fiscalité, et on met en place un suivi régulier avec des tableaux de bord lisibles pour piloter votre activité.
Vous quittez votre expert-comptable
La transition est plus simple qu'il n'y paraît : nous récupérons votre dossier auprès de votre ancien cabinet, assurons la continuité sans rupture et vous expliquons concrètement ce qui change pour vous.
Vos questions,
nos réponses
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Quelle est la TVA applicable en restauration ?
La TVA est à 10% sur la restauration sur place (nourriture + boissons non alcoolisées). Les boissons alcoolisées restent à 20%. La vente à emporter est également à 10%. La gestion multi-taux exige une caisse enregistreuse conforme et un suivi rigoureux.
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Comment gérer la paie des saisonniers et extras ?
La convention collective HCR impose des règles strictes : contrat écrit obligatoire, majoration pour heures de nuit et dimanches, indemnité de fin de contrat, repos compensateur. Les extras (contrats d'usage) obéissent à des règles spécifiques que nous maîtrisons parfaitement.
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Faut-il provisionner la fin de saison ?
Oui, impérativement. La saisonnalité peut masquer des difficultés de trésorerie hors-saison. Nous mettons en place un prévisionnel mensuel qui anticipe les besoins de fonds sur 12 mois et sécurise votre capacité à passer l'hiver.
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Comment fonctionne la taxe de séjour pour mon hôtel ou ma chambre d'hôtes ?
La taxe de séjour est collectée auprès de vos clients pour le compte de la collectivité, selon un tarif fixé localement par nuitée et par personne. Vous devez la déclarer et la reverser périodiquement. Sur la Côte d'Azur, où les taux et plateformes varient d'une commune à l'autre, nous sécurisons votre collecte et vos reversements.
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Comment sont traités les pourboires et la coupure des services en paie HCR ?
La convention collective HCR encadre précisément le traitement des pourboires, des avantages en nature nourriture, de la coupure et des heures supplémentaires. Une paie mal paramétrée expose à des redressements. Nous appliquons à la lettre les règles du secteur pour vos saisonniers comme pour vos permanents.
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Quels ratios suivre pour piloter un restaurant ?
Le ratio de coût matière (food cost), le coût de la masse salariale rapporté au chiffre d'affaires et le ticket moyen sont les indicateurs décisifs en restauration. Nous mettons en place un suivi mensuel de ces ratios pour repérer rapidement les dérives et protéger votre marge.
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Comment se passe l'accompagnement SAREPTA pour un établissement HCR ?
Après un premier échange gratuit dans nos bureaux d'Antibes ou Valbonne, nous reprenons votre dossier en assurant la continuité avec votre cabinet précédent. Nous calons ensuite la comptabilité, la paie HCR et le prévisionnel de trésorerie sur le rythme de votre saison.
Un accompagnement dédié
aux restaurants & hôtels
Parlons de votre situation. Premier échange gratuit, sans engagement, en visio ou dans nos bureaux d'Antibes ou Valbonne.